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トルテッローニ ベニアミーノ

ベニアミーノのトルテッローニレシピ

<INGREDIENTI  材料>  per 4/5 persone: 4〜5人分
Per la sfoglia: 皮・パスタ
3 UOVA 全卵3個
300 g FARINA 粉 300グラム
Per la farcia: 詰物
500 g RICOTTA di PECORA (o vaccina) 羊のリコッタチーズ 500グラム
2 CUC. PARMIGIANO (80 - 100 g) パルメザンチーズ大匙2 (80−90グラム)
1 SPICCHIO D'AGLIO  にんにく1かけら
1 CUC PREZZEMOLO TRITATO パセリの微塵切リ大匙1
q.b. SALE FINO 塩少々
q.b. NOCE MOSCATA ナツメグ少々

Per la salsa: ソース
7 FETTE di SPECK スペック7枚 スモークハム
250 - 300 ml PANNA FRESCA 生クリーム250−300ミリリットル
2 cuc. LATTE FRESCO 牛乳 大匙2
1 NOCE di BURRO  クルミ大のバター
1 bicchierino BRANDY ブランディー ミニのコップ1杯
q.b. PEPE e SALE 塩・胡椒少々
4 manciate di RUCOLA ルコラ 4つかみ分

<作り方>
3個の全卵と300グラムの粉でパスタを作る、あまり薄く延ばしすぎないよう気をつける。
ボールに羊のリコッタ(牛でも可)パセリと共にみじん切りしたにんにく、パルメザン チーズ、ナツメグをふりかけ混ぜ合わす。塩で味を調える。
パスタを5センチの正方形に切り分ける。詰物を匙か、絞り袋でその上に乗せていく。
三角にパスタを折り、端と端を合わせトルテローネの形に仕上げる。
スペックを細く切り、フライパンで溶かしバターと共に炒める。
ブランデーで香をつけ、生クリーム、牛乳、塩、胡椒を加える。スペックは既に味が 濃いので、味付けに注意する。
ルコラを細かくしソースに加える。15~20分ソースが滑らかに、クリーム状になるまで煮る。
ソースを使う時にまた、少しのルコラを加える。残ったルコラは飾りとして使う。
このソースはリコッタの詰物のトルテリーニ、スツリケッティ、ガルガネッリと良く合う。

詳しい作り方は以下の動画サイトでご覧になれます。(イタリア語)
http://www.youtube.com/watch?v=hXH4-08HRpg