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マグロときのこの炒め物

TONNO SALTATO CON FUNGHI

<材料>
まぐろ  800グラムの塊
きのこ  250グラム
(日本で手に入る、しいたけ、えのきだけ、シャンピニオンなどで代替)
ベーコン 40グラム 
バター  30グラム
アンチョビ 2匹
にんにく  一かけら
玉葱    中1個
セロリ   2本
にんじん  1本
エクストラオリーブオイル 大匙3
白ワイン  半カップ
塩、こしょう

<作り方>
フライパンに細かく刻んだ玉葱、にんじん、セロリをオリーブオイルとバターでいため 最後に細く切ったベーコンと薄切りにしたきのこを加える。約15分間中火で炒めた後 白ワインを注ぎ強火で沸騰させる。
鍋が焦げ付かないように少しの水を注ぎ、塩、胡椒をし、弱火で40分煮込む。
まぐろの塊に、細かく刻んだにんにくとアンチョビをまぶしオリーブオイルで、さっと表面だけを焼き、温かい状態で保存しておく。
皿に切り身にしたまぐろを綺麗に飾り、上から出来上がったソースをかける、好みで パセリを散らす。