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マッシュルームとピーマンのオープンサンド

mini bruschette di champignon e peperone

<材料>4人分

フランスパン8切れ
大きいマッシュルーム3個
赤いピーマン1個
バージンオリーブオイル大匙2
レモン半個
パセリ
塩、胡椒

ピーマンを火で焙り皮をとる。冷めてから小さなサイコロ状に切る。
マッシュルームをみじん切りにする。
切ったものにレモン汁をふりかけ、オイル、塩、胡椒をし、刻んだパセリと混ぜ合わす。
フランスパンをオーブンで綺麗な黄金色になるまで焼く。
パンが焼けたらその上にさっき混ぜ合わせて味をしませておいた野菜を綺麗に盛り付けて食す。
熱いうちに食べても冷たく冷やして食べても美味しい。